食品中的有害、有毒的成分:一个是超过标准的金属、非金属元素及化合物等有毒的化学成分,放射性元素,及过度的铜,锡,锌,毒性强烈的铅、锑、汞、砷等元素,有机氯、有机磷、亚硝酸胺等化合物。另外，还有黄曲霉毒素、苯并芘、氰化物、多氯联苯、氟化物等有毒物质和放射性锶、铯等。其次，一些有毒病原体和虫类，如沙门氏菌、肉毒孢囊状芽胞菌、金黄色葡萄球菌等病原体，还有丝毛虫、囊虫等寄生虫和有害昆虫。
食品中有害、有毒物质的来源:一是食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中受到化学、生物性污染。如食品加工中各种添加剂的使用，各种农药、化肥的使用以及工业“三废”的排放造成的环境污染，加工作业人员的卫生健康状况使食品受到不同程度的污染。
其次，一些天然动植物食品中含有有毒成分，如河豚鱼中的河豚毒素，萌芽马铃薯中的赖氨酸，苦杏仁和红薯中的氰苷，鲜黄色花菜中的秋水仙碱等。食品中的这些有害、有毒成分在加工、检验中必须严格控制，不能超过标准规定，否则食品将失去其食用价值。
食品是人类赖以生存和发展的物质基础，粮食、蔬菜和水果是人们生活必不可少的食品，食品安全问题是基本的质量要求，也是关系人民健康和国策民生的重大问题。食品安全测量仪是迅速食品中有毒有害物质的检测,同时食品中残留农药、添加剂、非法添加剂、水质安全、重金属残留物等各种含量的定量测定迅速,确保食品的安全,多种类的食品安全测量器提供解决方案。