随着农业产业化的发展，农产品生产越来越依赖农药、抗生素、激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶中的含量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者的饮食安全。农药残留超标也会影响农产品的贸易。
残留农药是使用农药后残留在环境、生物、食品中的农药的母体。农药残留引起的有害诱导体、废物、分解物、杂质的总称。蔬菜农药残留量超过标准的主要是一些国家在蔬菜生产上使用的有机磷农药和氨基酸酯农药禁止,例如甲胺磷、氧化乐果,所以甲混合林,パラチオン甲酯对パラチオン等。食用含有大量高毒性、剧毒农药的食品，会引起人和家畜的急性中毒事故。农药残留超标的农副产品虽然不会引起急性中毒，但会引起人和动物的慢性中毒，引发疾病，诱发癌症，甚至影响下一代。
有机磷、氨基酸酯和对苯二酚是目前市场上最主要的三种杀虫剂，特别是有机磷类杀虫剂在生产上起着主导作用。针对有机磷和氨基酸酯农药，科学家对农药残留的快速检测技术进行了大量的研究，取得了很大的进步。
食品中的农药残留分析是复杂矩阵中目标化合物的识别和定量。农药残留的一般分析过程是提取-净化-检验。经典的农药残留分析步骤通常是:水溶性溶媒提取-非水溶性溶媒再分配-固相吸附柱净化-气相或液相色谱检查。提取和净化是前处理部分,样本前处理,尽可能完全提取其中的测量对象成分,不仅对象物和同时存在的杂质,karam尽量去除或回避检测机等的污染,降低对检测结果的干涉,并提高检测灵敏度和精度要求。因此，提取、净化是农药残留分析过程中非常重要的前处理步骤，其好坏直接影响到分析结果的准确性和可靠性。
经典的提取、净化方法主要有振动浸泡、组织粉碎、超声波提取、索氏提取、液-液分配、色谱成像、共沸蒸馏等技术。随着科学技术的进步，样品前处理技术正朝着省时、省力、廉价、节约溶剂、不污染环境、小型化、自动化的方向发展。目前被广泛应用的前处理的新技术,在固相萃取、膜萃取、微波辅助萃取、加速溶剂提取支援相微萃取、固相微萃取、液、凝胶渗透色谱法、超临界流体提取、黑客帝国分散固相萃取、分子印刷品合成受体,超临界水提取,喷出蒸馏技术,分散固相萃取等。